毒菇上門誘食　好險好險

上周返南投老家，媽媽好高興。她說，後院牆下，這兩天突然冒出幾頂「斗笠」，該拍幾張照片留下來作資料。

野蕈個體很大，我放一支原子筆在蕈蓋上比對，發現它們的幅寬在一台尺以上。

老爸說，這野菇看起來很好吃，還帶有香氣，可能是「雞肉絲菇」。我瞧了瞧，覺得還是不吃為妙。老爸建議先煮一點點吃看看，但我堅持先送樣本到農委會特有生物研究保育中心鑑定。

特生中心設有菌類研究室。那一天原本長駐高雄縣桃源鄉的「中海拔研究站」站主任陳建名湊巧回中心本部參加審查會議。

陳建名是國內著名的蕈類專家，他被這麼大的一朵野菌嚇了一跳。他說，應該是毒綠褶菇，不過該菇少有超過二十公分，體型落差太大，鑑定須特別審慎。經比對特徵，菌褶色彩帶有綠味，確定為國內誤食率最高的毒綠褶菇。

「毒綠褶菇」屬環柄菇的一種。菌柄成呈圓柱形、表面為纖維絲條狀、具菌環、菌褶色澤帶有綠味，是辨識上的重要依據。（沈揮勝攝）
特生物中心主任何源三說：「毒綠褶菇外觀秀色可餐，極易誤導民眾，堪稱為國內野蕈中毒的『頭號戰犯』。」

特生中心近幾年掌握到的七件案例中，至少有五件是毒綠褶菇闖的禍。這回沒吃下去，真的是好理家在。

副主任彭國棟則說，往昔中毒事件發生，蕈體多已被當事人吃光光，能保有完整的樣本，算是極佳的教育民眾機會。毒菇、食用蕈真假莫辨，專家尚且擔心誤判，遑論一般民眾？路邊的野蕈不要採，吃錯了會要人命！

野蕈秀色可餐　亂吃會要人命
◎沈揮勝

二○○○年三月，大陸廣州地區幾個民工，在公園中瞧見幾朵潔白的野蕈，不禁食指大動，摘採下鍋配菜，九個人吃，八個人在三天內死翹翹，倖存者半年後，也因肝腎機能衰竭殞命。
他們吃到了俗稱白鵝膏的白毒傘(Amanita verna)，這種劇毒的蕈類台灣也有，另種長在本島山區的鱗柄白鵝膏（也稱鱗柄白毒傘，Amanita virosa），甚至被西方國家喚為「招魂天使」。

鱗柄白鵝膏（本圖為特生中心提供，黃秀雯攝）其毒性之強，五十公克足以毒死一個成年人，死亡率逾九成；換句話說，只要吃上兩口，大概就很難救活。還好這種超毒野蕈，多長在中海拔（一五○○至三○○○公尺）荒野處，國內文獻倒還沒有誤食的正式紀錄。
最讓人擔心的還是毒綠褶菇，它就長在草地、校園或庭院中，遇到魯莽的饕客，猶如「自己送進門的瘟神」，加上質感、色澤與食用蕈類並無二致，貪食或無知者不被「誘食」也難。
災禍就這樣來臨了！民國九十四年嘉義縣仁義潭旁四名農友，在湖邊草地發現了一個由野蕈群生圍繞形成的仙女圈，興奮之餘，摘煮各自吃了一碗，十五分鐘後，各個血壓下降、心跳加快、絞痛嘔吐、昏眩冒汗，急送醫洗胃撿回老命。

口蘑科蕈類在草地上群生所形成的仙女環，該菌體因品種未詳，「食毒不明」，不過同科近親「紅褐杯傘」，已確定含有致命劇毒。（沈揮勝攝）幾乎是同時間，嘉義縣衛生局還在忙著處理另外一家人，他們在六腳鄉一處養雞場旁採到「美味的雞肉絲菇」，老少四口肚子痛得死去活來。
同樣的戲碼在霧峰省議會草地（一家五口）、高雄壽山（一家四口）、高市大樂公園（七十六歲老農）、鳳山保泰路公園地（六十三歲男子）、高雄橋頭台糖田地（六十六歲婦人）、雲林麥寮（二十七歲男子）、台東一處釋迦園（五十七歲男子）……等全省各地輪替上演。他們都是著了毒綠褶菇的道，誤把毒蕈當成香蕈。
台灣的有毒野蕈估計約有百種，特生中心曾整理、確認其中的六十種，並印製出版品提醒國人，衛生署也曾在三年前發布新聞稿宣導，不過民眾誤食中毒依舊。
野蕈致毒類型概分四型，型型致命。
其一為肝損害型，主要的品種為白鵝膏等六種。其次為胃腸害型，以綠褶菇為代表，總共約三十五種，其中不乏與肝損害型重疊。胃腸害型不盡然會致命，但併發休克仍可能造成死亡。
再者為神經害型，有毒赤褶菇等二十一種，該類型常導致中毒者昏迷或錯亂，甚至失控自殺或殺人。最後為溶血型，目前已知者有鹿花菌和白鵝膏（同時兼具肝損害），破壞紅血球、急性貧血、抽搐死亡。
至於可食用蕈方面，特生菌類學者黃秀雯表示，除了香菇、木耳等數十種已上市的蕈類以外，野生的雞肉絲菇確實美味。該蕈有「蕈頂如筆尖」、「蕈柄基部有七、八十公分長的黑色假根」、「假根末端一定有白蟻窩」等多項特徵，惟一般民眾在辨識上不夠專業，誤食率高，站在安全角度，她個人認為還是勿碰為妙。