國人所有的習慣其實都是宋朝以後定的。國學大師陳寅恪先生說：”華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極于趙宋之世。”我們封建社會後一千年的生 活，跟今 天沒有本質區別。但跟漢唐以前是有本質區別的。你像著名的成語「舉案齊眉」，那個案就是一個案形的託盤，那也是分餐的，共餐就不會出現這個成語…

文◎夏辰、王寅

從《唐書志傳》的版上可以看出，在比較莊嚴的場合，吃飯是分餐的

分餐才能”舉案齊眉”

中國人飲食當中最重要的變化，就是由分餐制改為了共餐制。我們現在特喜歡大吃大喝，劃拳行令，分餐制的國家一般都不喜歡這麼熱鬧。我們漢唐以前都是分餐制，甚至到了明代，很多版畫上畫的比較莊重的場合吃飯也還是分餐。

我們到今天有時候也採用分餐制，圍著圓桌也可以分餐。當然我們今天的分餐不是源於過去的文化，而是源于西方的文化，是跟外國人學的，不是恢復的。我 們最早 的食文化，能找到證據的就是青銅文化，青銅文化主要的銅器，就是禮器、食器、酒器，還有樂器、兵器，等等。我們常說的就是鼎啊、簋啊，這都是食器，天子”九鼎八簋”嘛。

人類大致的文明過程都差不多，舊石器、新石器，然後青銅文化、鐵器文化。我們國家的玉石文化是比較特殊的。一般都這樣，因為銅的熔點低於鐵，所以說 銅器文 化就早。早期的銅，今天看很不好，因為裏面含鉛、含鋅，有毒。但是在”肉林酒池”的時期，都是青銅文化。我想那時候的人可能就是吃得比較簡單，就一鍋肉， 酒是玩命地喝，跟喝水似的，酒池嘛。商代那時候的酒都是度數低的釀造酒。我們不能清楚地想像過去的那種飲食。其實飲食習慣是慢慢養成的，比如說不吃辣的人 是不能理解吃辣的人，說：這怎麼吃啊？實際上習慣是養成的。我沒有研究過飲食，但是我想按照我們今天的人的口味，古代的那個飲食是不怎麼好吃的。我們今天 要回到古代，回到商代吃那個燉肉，估計不怎麼好下嚥，也沒那麼多佐料。但那個香可能就是天然的，比如白水煮肉，放點兒鹽，有時候也挺香的，我吃過。我原來 在水庫玩的時候，看到人家撈上來的魚，就拿白水煮，直接擱一把鹽，其餘什麼都不擱，特鮮。我想古代飲食大部分是那樣弄的。

很容易證明我們早期的飲食文化就是分餐制，很多古畫上都留有證據。比如鼎，一模一樣的鼎，出土的時候可能有一堆。鼎、簋等青銅器的大量存在，可能就 是由於 在早期社會艱苦的生存環境中，吃是件非常重大的事，所以把吃的容器最後變成禮器了。你看這個鼎，一說就是”山河九鼎”，”一言九鼎”，說的都跟這吃的有 關。說話得算數，沒吃的不得死了嗎？我們知道的像什麼大克鼎啊，毛公鼎啊，這些都是後來作為獎掖或者記錄，就是作為紀念碑什麼的，上面有大量的文字，肯定 不是為了吃，體積那麼大，也沒法弄。可能後來這個吃的最重要的容器，就變成禮器了。

過去北京人藝排過一部戲叫《古玩》。那個戲早年沒拍的時候，他們院長任鳴領著濮存昕他們都來了，讓我給講一課。我說劇本我沒看，也沒看過彩排，但我擔心一個問題出現，就是古玩很容易出現外行人覺得天大的事兒，但內行人覺得根本就不是個事兒。我說就怕你們到時候出現這個問題。

不幸啊，讓我言中了。我後來看他 們演出，發現那個戲核有兩個鼎，一個鼎在日本人手裏，一個鼎在中國人手裏，互相覬覦對方那個鼎，都想湊齊了，湊成一對兒。這個在古玩行看最不成立了，因為 那鼎啊，只要成對兒了，一模一樣，全不值錢。他們就弄錯了，鼎不像別的。中國人成雙成對的概念重，你比如說收藏的古傢俱是這樣，一隻椅子的價錢，是一對的 四分之一。比如現在的行情這個值十萬，但你一隻也就賣兩萬五，現在因為收藏的人多，多了能到三分之一的錢，就是它達不到一半的錢。但是西方人不在乎，西方 人經常買了一隻椅子也沒事兒。結果人藝這戲，讓我看著就是一個笑話，大家為這個事弄得生生死死的特不值。

中國人所有的習慣其實都是宋朝以後定的。國學大師陳寅恪先生說：”華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極于趙宋之世。”我們封建社會後一千年的生 活，跟今 天沒有本質區別。但跟漢唐以前是有本質區別的。你像著名的成語”舉案齊眉”，那個案就是一個案形的託盤，那也是分餐的，共餐就不會出現這個成語。

遼代帶足的案形盤，就是舉案齊眉裏的”案”。

毛公鼎是食器，”肉林酒池”指的就是用這些青銅器來喝酒、吃肉的，其實對身體很不好，因為裏面有很多有害物質西周的董臨簋也是用來吃東西的。

明晚期的黃花梨胡床，就是我們俗稱的”馬紮”。漢代中原是坐在地上，西域的騎馬民族來了，坐在這種胡床上（本專題圖片均由馬未都提供）

我們怎麼還坐在地上？

第一個誘使我們共餐的原因就是我們高坐起來了，高坐當時在整個亞洲的土地上是一個很前衛的事兒，中國人特別容易接受外來的東西，非常容易，而且一點不難 過。你這高坐的來源是胡人帶進來的。當時中原人坐在地上，西域的騎馬民族來了以後，中原人發現他們下馬以後沒有坐在地上，坐在胡床上，中原人就覺得那很奇 怪：哎，他怎麼坐那兒，我們怎麼坐地上？於是開始學。

東漢就有明確的記載，而且是記載皇帝，漢靈帝，說他：”好胡服、胡帳、胡床、胡坐、胡飯、胡空侯（箜篌）”，等等，說了一大堆。靈帝好胡坐，就是說他喜歡高高地坐著，他喜歡外來的東西。這是東漢的記載，從一般規律講，實物產生應該比文字記載更早一點兒。

三國兩晉時期，思想家比較多，大部分中國後來能稱之為藝術的門類，都是在這個時代形成。我們很多辭彙，歷史上都發生過改變，比如”文物”、”文章” 這樣的 辭彙，今天的意思跟古代的意思一點兒都不一樣。那我們就去查，其實像風格啊，韻律啊，這些辭彙大致都是東晉的時候才產生的。我覺得在那個時期，中國的文化 不能說是定型，只能說是明瞭，把後面的所有路都看清了。比如繪畫，有顧愷之；書法，有王羲之；文學，有《文心雕龍》；詩歌，有陶淵明。對不是研究唐詩的人 來說，陶淵明的詩歌跟唐詩區別不是很大。你要讓不懂詩的人念李白的”我宿五松下，寂寥無所歡”，跟”采菊東籬下，悠然見南山”都是一路子，都差不多。包括 我們的園林啊，建築啊，基本上都在那時期定型了。

兩晉的時候器物發生巨大變化，它的盤子很多，就是那種大盤套小盤的託盤，一直到南北朝，我們的瓷器餐具呢，實際上就是到了南北朝時期顯得非常規整 了。還有 一些我們已經消失的餐具–槅，瓷的，中間是一格一格的，咱現在不用了，日本還在用，這個專題都沒有人研究過。這槅應該就是分餐制用的，一大盤子裏頭全是 小盤子小碗，一直延續到唐太宗時期，就有一事兒我也不解，為什麼老是七個？大量的出土都是一個大盤子套七個小盤子。

為什麼到宋代才開始流行起胡坐？我覺得主要的原因是宋代真是漢族人的統治，中國歷史上，我覺得，是異族統治的時間超過漢族人，而且異族都在美化自己，比如我們看得比較清楚的像隋唐時期，隋和唐的統治者一般來說都不是嚴格意義的漢人。

共餐制可能源於團結，一開始可能有某種畏懼，比如食物少的時候，你一個家族去吃飯，跟各吃各的飯，感覺確實不一樣。我們今天可能覺得那有什麼不一 樣？那是 因為我們今天社會的外族壓力很少。比如有些建築可以說明這個問題–福建的土樓，碉堡似的，都是怕人家打壓，採取共居方式。我覺得共餐問題，可能有這種心 理的形成過程。在邏輯上，分餐應該是後來的，結果我們是倒過來了。中國人所有的事兒都改過，中國人特別愛改。

宋代共餐從瓷器上講，就沒證據了。我們的繪畫都是畫前朝的東西，包括服飾，清代的繪畫大多畫的是明代的服飾，都喜歡往前望，包括今天有些人畫的都是古代的服飾，宋代起碼從政治角度上講，分餐的還沒有。

在宮廷繪製的場面中，有這種宴飲的都是皇上坐在正中，旁邊都臣子，一人一份，那個沒法共餐，你們共餐了，就冷落皇上了，你要是跟皇上一塊兒共餐，那真算抬舉你了。但是到了清代的千叟宴，那是在太和殿前，一桌桌的，有幾百桌。

從禮儀上講，分餐比較中立，比較文明；共餐說白了，就是想吃哪個才動筷子，不想吃就不動筷子，大家如都喜歡吃一個菜，你再想動筷子，沒了！我們過去窮的時候，吃餐館，菜一上來，都不坐在椅子上，得站起來夠著吃，很悲哀。