文◎陳世濠（台北大學經濟系）

隨著氣溫一天天的升高，眾所期待的暑假來臨了。失去藉口的大學宅宅，不得已，被熱情洶湧的打工熱潮沖進打工市場。身為半宅半型男的我，在你爭我奪的打工機會中拔得頭籌，率先上岸。

這是一家德國料理餐廳，第一天換上制服之後，便到內場報到（餐廳有分內場、外場，內場是伙房重地，外場則是接待客人的第一線，內場又分兩個部份，一是副手，一是主廚）。

負責敎我的是一位阿姨，她先教副手的部份，副手必須記住所有點菜和控制出菜的時間，阿姨說:『上完沙拉之後，等五分鐘後，再上麵包和濃湯，等十分鐘，再出主菜，這樣才算完成一個ORDER單。』如果照順序來是很簡單沒錯，不過在上麵包的同時，又有新的客人進來，如此不斷的交叉，真的是需要考驗個人的腦力和組織能力。總算用餐時間過了，這時更恐怖的來了！碗盤堆疊滿滿兩個深不見底的洗碗槽，心裡不禁默默地哀號：「我今晚回得了家嗎？」

一個禮拜後，我開始學主廚的部份，雖然不像副手那樣有挑戰性，但餐點的味道卻是直接影響餐廳評價的重要因素，像是煮義大利麵，火候的控制和味道的鹹淡，都需要靠經驗的累積。其中烤雞讓我印象最深，市場送來宰好的雞後，我要拔雞毛、除去內臟、抹上醃料，處理好後放上一天，隔天才會是味道滿分的烤雞。此外還有招牌德國豬腳，料理方式簡單，但是外脆內Q，堪稱極品。

漸漸地我開始對外場工作產生興趣，店長便「破例」讓我成了餐廳裡「第一個男服務生」。（餐飲業外場多由女性負責接待，油膩膩又熱呼呼的內場多交由男性）

我記下所有菜單，描述每道菜的特色、作法，掛上平易近人的微笑，去面對每一位踏入餐廳的顧客。

有一次，來了一群德國人，不得了，連店長都去廚房幫忙，務求道地德國風味，而我們這幾個服務生負責點菜，我手足無措地站在桌前，不知該怎麼開口說話，這時有位金髮帥哥打破僵局，貼心的指著菜單再加上一些手勢，簡單的告訴我他要點的菜，我大大鬆了一口氣，循著他的方法，點餐完畢了。用餐過程中，一位客人對我說了一句:『特擺卡』特擺卡??我好像有聽過，隨即會意，他說的應該是辣醬TABASCO，拿給他，他微笑的點點頭，好險！沒有出醜。德國人吃飯也沒什麼特別，不過啤酒倒是喝了不少，很像牛奶是美國人日常飲品一樣，讓我見識到德國人喝啤酒如喝水般近乎千杯不醉的好酒量。

喜愛烹飪的我，很幸運的第一份打工就進入異國料理餐廳，由於服務的對象多是喜歡嘗鮮的商務型客人，或是在台灣的德國人，在店長一次次的要求下，我對美食的烹飪也越來越嚴謹，學越多，我料理的態度就越「龜毛」，越想把它近乎完美的呈現。

餐飲業是一個團隊的合作，自己的環節不能疏忽外，更要與同事培養出好默契。店長常用一種教學相長的模式帶我們，有時大家會群聚在一起，對餐廳運作的優缺提出想法與建議，很像一種小型企業會議，工讀生就像另外又兼了一份差，頭銜為「兼職股東」，提出的建議有不少被店長所認可進而付諸實行。這種方式讓我覺得店長不只把我們當員工看，很像朋友們一起經營一間有特色的異國料理餐廳，所學良多！